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人们常说：到新疆不到喀什等于没到过新疆，不尝尝喀什古城的风味小吃，等于没到过喀什。当你有幸走在具有独特西域魅力的喀什大街小巷，特别是在艾提尕尔广场旁的小吃市场上，一到傍晚，那油晃晃的烤羊肉、金灿灿的抓饭、香喷喷的烤馕、风味十足的烤包子、酸辣可口的凉粉……准会使你驻足，尽情品尝一番。喀什的风味小吃，是中国食苑中一簇带有浓郁民族特色和乡土气息的奇葩。喀什的风味小吃做工精细，古朴无华，主副兼备，营养丰富，经济实惠，食用方便。特别是独具一格的烤全羊、烤羊肉串、馕坑烤肉、烤包子、抓饭、拉面、油塔子、馕、馓子、曲曲、烤鱼、灌面肺和灌米肠等，声誉斐然，深受国内外游客的喜爱和赞赏。羊肚、羊心、羊肝、羊头、羊蹄等，喷香可口。这些都是维吾尔饮食文化中的佳品。 “烤羊肉，又甜、又香的烤羊肉……”走在喀什夜晚的市场上，你常会听到这种滑稽而亲切的吆喝声。在铁皮制成的烤槽旁，满面红光的吾斯达（维语大师傅）一手忙着翻动串着羊肉块的铁钎子，一手不停地用木板扇着槽中燃烧的木炭。于是，淡蓝色的烟雾夹杂着烤肉的香味四处飘散。我站在烤肉摊位旁认真地观看烤肉的制作过程：只见摊主把切成比姆指大小的肉块同鸡蛋拌匀串在铁钎子上，撒上盐、孜然粉和辣椒粉，然后把羊肉串放在烤槽上。在通红的炭火炙烤下，铁钎子上的羊肉“吱吱”冒出油来，渐渐变成金黄。翻过来，依旧撒盐、孜然粉和辣椒粉灸烤。不一会又香又嫩的羊肉串就送到你手中了，这时你就可以美美享受这羊肉串了。吃完羊肉串后，再漫步在彩灯辉煌的艾提尕尔广场，那一锅锅冒着香气的羊肉、鸡肉抓饭，肯定会让你再次垂涎欲滴，那噴香美味的抓饭是用大米、羊肉或鸡肉、胡萝卜、皮芽子（洋葱）、清油混合焖制而成的，不仅色鲜味美，而且极具营养。如果在原料上稍做调整，还可制作成各种不同花样的抓饭。如用葡萄干、杏干、等代替羊肉的称“甜抓饭”；用粉条、白莱、西红柿、辣子等炒的菜放在上面的称“菜抓饭”；还有“酸奶抓饭”、“鸡蛋抓饭”等等。最有趣的是抓饭的吃法，维吾尔人吃抓饭时不用筷子和刀叉、勺子等餐具，而是用右手的拇指、食指和中指将饭撮进嘴里，所以叫“抓饭”，那些甜、咸、酸辣等各种美味的抓饭定会给你留下难忘的印象。由于肚子实在没有空间再放东西了，只好作罢。
烤羊肉串
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